隨著人們生活水平的提高和對生活品質(zhì)的要求，葡萄酒需求也日益增大，越來越多的人更愿意親自動手釀造葡萄酒，并且已經(jīng)逐漸成為一種時尚帶，給人帶來了很多的樂趣。自釀葡萄酒即為DIY釀制的葡萄酒。(站長經(jīng)驗：如果不是集中大量制作的話，買葡萄有個技巧。每天晚上10點左右，到賣葡萄的店鋪購買散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常價格低一半左右。我們買來是為了做酒，不是送禮。實際上，葡萄珠更適合我們。)
自釀葡萄酒食材介紹：
巨峰萄萄 10斤
冰糖 2斤
面粉 適量
沙布 適量
糟香 口味
耗時 數(shù)天
難度 適中
自釀葡萄酒的做法步驟
1、將葡萄剪去長蒂，加面粉洗凈瀝水晾干。
2、將葡萄一個個捏碎在大容量中。24小時后，按10斤葡萄2斤糖的比例，先加入一半的糖，第5天加入剩下的另一半糖。
3、加入糖后，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起的葡萄皮壓下。
4、發(fā)酵中的酒。這時酒色已出，皮也上浮，大約第6、7天的樣子。
5、第一次過濾后的樣子。用沙布把葡萄皮濾出，密封靜置繼續(xù)二次發(fā)酵。(大約一周左右就可，我卻讓它在里面呆了近二個月的時間。)
6、用干凈一次性輸液軟管中間部分進行虹吸裝瓶。
7、密封閉光保存。
寫在最后：專家提醒，自己釀制葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。
網(wǎng)友評論：
禾子710927：做葡萄酒不能沾油，這是最關(guān)鍵的！用野生的葡萄做出來會更好，有點像干紅的味道。
じ☆ve唯憶Kiss: 冬天也可以做的，只是發(fā)酵的時間會延長些。做酒注意不能沾油，要不會壞掉的！
螞蟻王子：我的成功了一半，正在二次發(fā)酵！顏色很好，用巨峰做的:-)
廚師、火。：為什么是黃色的啊，無語