作為茅臺(tái)故鄉(xiāng)、醬香型
白酒主產(chǎn)區(qū)，貴州仁懷市日前推出全國(guó)首個(gè)酒類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
9月9日，《仁懷大曲醬香技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》（以下簡(jiǎn)稱《標(biāo)準(zhǔn)》）正式發(fā)布實(shí)施，包含
醬香型白酒輪次基酒和綜合基酒標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系。
參與《標(biāo)準(zhǔn)》制定的仁懷醬香酒科研所所長(zhǎng)王遷向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，該標(biāo)準(zhǔn)涉及從原料選取、生產(chǎn)工藝、到儲(chǔ)存等產(chǎn)業(yè)眾多流程，100多家當(dāng)?shù)鼐破蠹s定將執(zhí)行這一標(biāo)準(zhǔn)，建立地方酒業(yè)約束機(jī)制，意在讓醬香酒品質(zhì)更有保證，也為提升整體話語(yǔ)權(quán)。
地方酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的建立，意在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、規(guī)范化管理，后期酒類銷售也會(huì)受益。因此，國(guó)內(nèi)其他知名白酒產(chǎn)區(qū)也紛紛謀劃自建地方標(biāo)準(zhǔn)體系，四川瀘州、宜賓等都已有了更多動(dòng)作。
首個(gè)酒類團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)
據(jù)悉，我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)以政府標(biāo)準(zhǔn)為主，缺少以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向、由社會(huì)團(tuán)體主導(dǎo)制定的標(biāo)準(zhǔn)。因此，國(guó)家推進(jìn)行業(yè)協(xié)會(huì)、聯(lián)合會(huì)、產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等社會(huì)團(tuán)體制定發(fā)布社會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)企業(yè)積極采用社會(huì)團(tuán)體制定的先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)介紹，《標(biāo)準(zhǔn)》是在《貴州省醬香型白酒地方技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系》基礎(chǔ)上，由仁懷醬香白酒科研所、貴州省質(zhì)監(jiān)院仁懷分院，以及貴州茅臺(tái)、貴州國(guó)臺(tái)酒業(yè)等當(dāng)?shù)?0多家酒企聯(lián)合起草制定。
不過(guò)，作為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并不是強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行與否相關(guān)企業(yè)可以自由選擇。
“以前國(guó)家、貴州省都有一些酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但缺乏更加細(xì)分的地方酒標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家鼓勵(lì)做團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，作為企業(yè)約定遵守的準(zhǔn)則，仁懷100多家酒企將按照該標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。”王遷說(shuō)。
《標(biāo)準(zhǔn)》新制定了包括醬酒一至七輪次基酒標(biāo)準(zhǔn)、綜合基酒標(biāo)準(zhǔn)等8項(xiàng)半成品標(biāo)準(zhǔn)，《仁懷大曲醬香基酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》和《仁懷醬香大曲生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范》2項(xiàng)技術(shù)規(guī)范。
貴州省質(zhì)監(jiān)院仁懷分院院長(zhǎng)郭禮稱，此次最大的創(chuàng)新無(wú)疑是制定了基酒的標(biāo)準(zhǔn)。他說(shuō)，以前不管是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)還是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，都只有成品標(biāo)準(zhǔn)，沒有基酒標(biāo)準(zhǔn)。
王遷介紹，此次團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，涉及從高粱原料開始的生產(chǎn)工藝流程、到醬香酒的儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)鹊纫幌盗械牧鞒??！熬桶嘶频南鄳?yīng)標(biāo)準(zhǔn)，基酒作為成品酒的基礎(chǔ)，利于從源頭上控制質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)作為對(duì)企業(yè)行為的約束，是行業(yè)、企業(yè)共同遵守的準(zhǔn)則。”
名酒產(chǎn)區(qū)搶話語(yǔ)權(quán)
“沒有標(biāo)準(zhǔn)，沒有自己的話語(yǔ)權(quán)。標(biāo)準(zhǔn)制定出來(lái)并執(zhí)行，品質(zhì)也有保障?！蓖踹w還介紹，除了這一團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，仁懷醬香酒的地方標(biāo)準(zhǔn)目前“已立項(xiàng)”，未來(lái)將推出。
過(guò)去，由于醬香酒地方標(biāo)準(zhǔn)體系的欠缺，尚未建立白酒產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)評(píng)定體系，缺乏第三方評(píng)估機(jī)構(gòu)對(duì)基酒、年份酒等白酒的估值評(píng)價(jià)。這限制了仁懷醬香基酒的上市交易。
因此，對(duì)如仁懷等近年著力打造產(chǎn)區(qū)、欲提升整體品牌影響力的白酒主產(chǎn)區(qū)而言，標(biāo)準(zhǔn)體系的建立至關(guān)重要，各主產(chǎn)區(qū)就此也有了更多動(dòng)作。
此前，四川宜賓曾制訂了《宜賓市名優(yōu)白酒產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)》等，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)提升企業(yè)生產(chǎn)工藝水平。今年3月，四川瀘州發(fā)布了兩項(xiàng)白酒酒莊地方標(biāo)準(zhǔn)。
昨日（9月10日），瀘州市政府相關(guān)部門的一位官員向《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者表示，目前，在瀘州白酒交易中心，就有針對(duì)濃香、醬香、清香等香型的部分質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系，一些白酒企業(yè)也有自身的酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)?！盀o州將建純糧原酒基金，通過(guò)我們的標(biāo)準(zhǔn)，跟外部名酒廠打交道。這也將有一個(gè)相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)體系?！痹摴賳T還透露，整個(gè)瀘州的白酒地方標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門正在制定中?！捌髽I(yè)制定自己的標(biāo)準(zhǔn)，是為了掌握一定話語(yǔ)權(quán)。作為知名白酒產(chǎn)區(qū)，四川產(chǎn)好酒，有了標(biāo)準(zhǔn)體系，成為大家遵守的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和共同規(guī)則，地方也就有了話語(yǔ)權(quán)?！鄙鲜龉賳T表示。