白酒文化歷史悠久，飲酒早已變成中國人日常生活的一部分。都說酒是糧食精，越喝越年輕，那么問題來了：純糧酒是怎么釀出來的?我們帶你了解一下純糧酒的釀造的全過程。
一、選擇材料。
糧為酒之肉，通常是將高粱、玉米、小麥、大米、糯米等糧食作為原材料，但是農(nóng)作物的顆粒必須勻稱圓潤飽滿、新鮮、無生蟲、無發(fā)霉、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。
當然，原材料中還包含一部分輔料，此外水也是至關重要的原材料之一，正所謂“水為酒之血”“好水釀美酒”說的便是水對釀酒的重要意義。
二、酒曲制作。
曲為酒之骨，酒曲制作是釀酒過程中至關重要的要素，用優(yōu)質(zhì)的小麥等，制成酒曲，用酒曲中所含的發(fā)酵物將其他原材料糖化轉(zhuǎn)化成酒精。
三、發(fā)酵。
從調(diào)料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等加工過程中都選用固態(tài)發(fā)酵而釀造的酒，才可以稱之為固態(tài)發(fā)酵酒。發(fā)酵的全過程實際上便是將上一個環(huán)節(jié)形成的糖發(fā)醇轉(zhuǎn)換成乙醇的全過程。
四、蒸餾。
靠發(fā)酵形成的酒精度實際上是很低的，為了更好地提升酒精度數(shù)，通常還需要做好蒸餾提純，主要選用甑桶作罐體做好緩慢蒸餾，還可采用將黃水、酒尾倒進底鍋做好蒸餾等舉措。歷經(jīng)蒸餾操作后，獲得的原酒度數(shù)通常相對比較高，不同批次的原漿酒其品質(zhì)、風格也不一樣，必須分批儲放。
五、窖藏。
窖藏也叫成熟，我們說的“酒是陳的香”，通常是指歷經(jīng)“窖藏”全過程的酒。歷經(jīng)蒸餾的高度原漿酒只可以算半成品，辛辣，不醇香，只有在特殊環(huán)境中存儲一陣子使其自然成熟，才可以使酒體綿軟適口，醇正濃郁。另外貯酒罐體zui好在放在陶壇中。
六、勾調(diào)。
我說的便是勾調(diào)，雖然領域內(nèi)許多人為了更好地顧客了解，將這種全過程稱之為“勾調(diào)”，但必須強調(diào)的是，這兒說的勾調(diào)和我們正常理解的“三精一水”的勾調(diào)根本是兩回事。這兒的勾調(diào)就是指，用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒做好勾調(diào)，絕不能添加任何添加劑!
七、灌裝
歷經(jīng)勾調(diào)后的成品酒歷經(jīng)檢測合格后，方能灌瓶標貼。然后就可以進入市場和顧客見面了。
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