喝過啤酒的人都知道，它是帶有苦味的，但是很多人都可以接受。對于白酒來說卻很多人無法接受它的苦味，一些不懂酒朋友就會認為這不是好酒的表現(xiàn)。
從事醬香酒事業(yè)以來，接觸了不少酒友，有的酒友平時就喝翻沙竄沙酒的。并且已經(jīng)習慣了它的柔順，要是突然給他來個坤沙反而會覺得酒有問題。其實這就是兩個不同的味，導致與他預想的方向有差距，所以作為一名及格的酒友必須樹立正確的白酒觀。
其實做酒或者愛喝酒的朋友都知道，糧食發(fā)酵出來的純糧酒都帶有苦味的，適量的苦味反倒增加白酒的風情。
常常有酒友問我，買到的坤沙酒為什么有苦味，不是好酒，對此我也只能說多喝一些坤沙酒就不會再有疑問了。好酒五味酸、甜、苦、咸、鮮等口感，很多平時受不了苦味的人，在煙酒茶上面倒是樂此不疲。
如果這些沒有了苦味，便失去了它們的特點和味道，有點苦味反而是加分項。白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是zui好的感受。
白酒苦味是由發(fā)酵過程中的醇類物質產(chǎn)生的，釀酒原料中含有單寧、糠醛和酚類化合物，也都會使白酒產(chǎn)生苦味。
也有一些苦味是由于生產(chǎn)過程中的不當行為導致，如果酒后帶有長時間的酒味。可能來自于原料處理的不干凈，例如出現(xiàn)霉變、帶有皮殼或者原料單寧含量高。
“曲大酒苦”用曲量過大的話也會使酒帶苦味，所以釀酒時一定要注意配比。很多酒都要經(jīng)過“三高”取酒，但是密封性不好也會產(chǎn)生苦味、辛辣味、霉味等。
純糧酒確實會有苦味，但是有苦味的不一定是純糧酒，更不能以此來辨別酒的好壞。因為白酒的苦味不僅與酒體中的微量成分醇、酚等物質的量比有著密切的關系。還與各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都有一定的聯(lián)系。
所以你喝到的坤沙酒如果沒有一點苦味，那就得好好掂量掂量。要是喜歡這樣的口感就沒辦法，畢竟每個人的口味追求都不同。
來源網(wǎng)絡