福建老酒采用百年傳統工藝,以糯米為主要原料和以紅曲為糖化發(fā)酵劑,精釀而成,經三年以上貯存,香氣濃郁,酒味醇厚。福建老酒料灑以福建老酒為基酒,添加食鹽精心勾兌而成調料酒。該酒是一種半甜型黃酒。含糖量為3-10%,外觀清亮透明、品味獨特、香味濃郁、營養(yǎng)豐富,富含氨基酸、葡萄糖、維生素等營養(yǎng)成分,易被人體消化吸收,可增進食欲,用于烹調有調味和除腥之功效,是廣為喜愛的理想調料酒。福建老酒釀制采用傳統獨特工藝,選用上等糯米,以有名的古田紅曲和60余味名貴中藥調制的藥白曲為糖化發(fā)酵劑,利用天然氣候,低溫長時間發(fā)酵,培養(yǎng)其風味,冬釀春成,經壓榨、中和、殺菌后,酒液入壇密封陳釀3至5年,使其生香,最后精心勾兌,形成獨特的產品風格。福建老酒是一種半甜型紅曲黃酒,酒液成褐紅色,清亮、自然、艷麗,有一股紅曲老酒獨具的濃馥醇香,滋味醇厚,爽口鮮美,余味綿長。手指沾一點會感到香氣經久不退,喝入口中余香長久。據科學分析,福建老酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種脂類等物質,組成福建老酒特有的成份,素有“液體蛋糕”之美稱。其酒精度僅在15%左右,刺激性小,適量常飲,有促進食欲、舒筋活絡、生精補血、調養(yǎng)身體、消除疲勞之功效。所以福州乃至福建的大部分地區(qū)婦女分娩“坐月子”,多以福建老酒燉雞調養(yǎng)身體,恢復產婦元氣,增加乳汁。老年人在睡前喝上兩小盅,夜間泌尿量就會明顯減少。福建人乃至眾多的閩籍海外僑胞在烹菜肴、燉禽類、清蒸魚時都有加入少許福建黃酒的習慣。中外聞名的閩菜“佛跳墻”便是以福建老酒煨制而別具一格,贏得盛譽。
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