很多喝酒的人對“酒是陳的香”深信不疑，也正是因為如此，很多在對“老酒”這個事情上有一種五屆，認為，但凡是喝的酒，越是老酒越好，年份越長越好。也不知道具體從什么時候起，年份酒瞬間炙手可熱。
但很多人對年份酒的說法并不清楚，其實，這個概念的推出來自于中外兩種文化的交集。國外對酒的年份也有要求，尤其是葡萄酒一類的，相信很多人都聽說過“82年的拉菲”，這個即是對酒時間上的一個指定，也可以理解為是年份上的一個要求。相信，82年的葡萄生產(chǎn)出來的葡萄酒，哪怕說是追求當時的環(huán)境，但在今天不也是很多年前的酒嗎?不過外國人沒有陳香這個說法而已。
在白酒中，陳放多年的老酒，在氧化反應(yīng)的作用下，酒體中的有機物結(jié)合保存的介質(zhì)形成了一定特殊的風味，這種感覺有一些高級感。特別是如果是用的陶壇這樣的容器，酒體也會更加的緊實，所以也會認為是不可多得，物以稀為貴，更增加了陳年酒的認知。
有人問，為什么茅臺不研制年份長的高端酒呢?而是從國外回來之后反而推出珍品茅臺呢?其實某種程度上來說，這是茅臺年份酒的前身，當時制定標準的是副廠級的女大師汪華。
有了茅臺帶頭，其他的廠子都開始跟上，這個時候年份酒亂象就開始了。于是才有了一些虛假的年份酒生產(chǎn)者，一個五年的酒廠敢出三十年的年份酒，可不就是笑話?國外的調(diào)和威士忌只要有一滴是新酒，整瓶都只能標注這個新酒的年份。咱們是一瓶酒有一滴是老酒，都敢標老酒的年份。所以這個時候酒協(xié)從2006年開始制定白酒年份團體標準。
我們的年份酒執(zhí)行標準從2006年開始制定，zui后實施是在13年之后，2019年頒布。光看這個時間跨度你就知道這不是一個容易的事情。2019年，《白酒年份酒團體標準
T/CBJ2101-2019》頒布實施。這是中國酒業(yè)協(xié)會制定的白酒行業(yè)內(nèi)唯一可依據(jù)的年份酒標準。
團體標準明確規(guī)定，白酒年份酒的定義是以傳統(tǒng)白酒(固態(tài)法、半固態(tài)法)工藝釀造，經(jīng)貯存三年及以上基酒勾調(diào)而成，標注年份為所用主體基酒加權(quán)平均酒齡，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。
這個簡單解讀一下，一是必須是固態(tài)或者半固態(tài)發(fā)酵，如果你一開始不是好酒的工藝，你再怎么存放也意義不大。二是必須要三年以上的基酒，整個瓶子里有一滴低于三年的，你都不能叫做年份酒。三是年份酒必須標準年份，你的年份要根據(jù)你添加的各種酒的年份根據(jù)你占的比重然后測算出你這批成品酒的酒齡。如果不是按照這樣的操作搞下來，你就不能標準年份酒。
所以說，要知道是不是年份酒，就一定要看清楚酒瓶上的標注。雖然很多造假者也會有投機取巧的，但如果是在正規(guī)大廠去選年份酒，那這幾點一定可以幫你辨別。當然要確定你買的是不是真的年份酒，喝是zui直接的方法，畢竟我們那句“酒是陳的香”還是有一定的依據(jù)的。