你喝不喝醬酒呢?如果你喝醬酒，你會(huì)選擇哪里的醬酒呢?我們都知道，醬香型白酒作為我國十二大香型白酒之一，一度成為繼清香型和濃香型之后的熱潮。自茅臺(tái)酒作為醬酒的典型白酒進(jìn)入人們的視野中之后，醬酒的熱度就一直居高不下。但對(duì)于醬酒，卻還是有人一知半解，今天我們一起來聊聊關(guān)于喝醬酒，需要了解的幾點(diǎn)：
一、醬酒有什么特點(diǎn)?
醬香型亦稱茅香型，以茅臺(tái)、蜚聲中外的美酒為代表，屬大曲酒類。其醬香突出，幽雅細(xì)致，酒體醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃。以醬香為主，略有焦香(但不能出頭)，香味細(xì)膩、復(fù)雜、柔順含瀘(瀘香)不突出，酯香柔雅協(xié)調(diào)，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經(jīng)久不變，空杯留香經(jīng)久不散(茅臺(tái)酒有“扣杯隔日香”的說法)，味大于香，苦度適中，酒度低而不變。
我們一般評(píng)價(jià)醬香型白酒是否正宗，都會(huì)說的標(biāo)準(zhǔn)評(píng)語是：無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細(xì)膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風(fēng)格(突出、明顯、尚可)。
二、醬酒酒色不微黃就不是好酒嗎?
說起醬酒的色澤，你是不是首先想到的就是“微黃透明”?并且以此去判斷是不是優(yōu)質(zhì)的醬酒?其實(shí)這一點(diǎn)并不完全正確?！拔ⅫS透明”確實(shí)是醬酒zui顯眼的特征之一，而這得益于其獨(dú)有的12987工藝，才造就出微黃色的酒液。至于人們對(duì)微黃的理解與年份和品質(zhì)掛鉤，其實(shí)是不正確的。優(yōu)質(zhì)的醬酒確實(shí)會(huì)因?yàn)闀r(shí)間和工藝的關(guān)系變得“微黃”，但這個(gè)黃并不明顯，且我們多以味道去判斷醬酒的優(yōu)劣。色澤純凈、透明才是我們判斷一款酒是不是好酒的基礎(chǔ)。除了我們的米酒以外，幾乎很多白酒都不應(yīng)當(dāng)含有雜質(zhì)和沉淀。
三、醬酒年份越長越好喝是不是真的?
關(guān)于用年份去判斷醬酒好不好喝，其實(shí)這也是大多數(shù)人的誤區(qū)。我們都知道，酒是陳的香，但這個(gè)陳確有時(shí)間的限定，實(shí)際上儲(chǔ)藏20年以上的醬酒已不再適宜飲用。雖然在適宜的儲(chǔ)藏溫度、濕度的環(huán)境下，醬酒并不會(huì)變質(zhì)，但隨著時(shí)間的沉淀，其酒體中的微生物進(jìn)一步發(fā)酵，會(huì)讓醬味越來越濃，存放20年以上的老酒由于醬味過濃，往往會(huì)口感發(fā)酸、發(fā)苦。這類老酒只有在勾調(diào)中才能發(fā)揮其真正的價(jià)值，直接飲用一方面得不到好的口感，另一方面也浪費(fèi)了它的價(jià)值。
四、是不是醬酒都要經(jīng)過勾調(diào)?
曾幾何時(shí)人們對(duì)醬酒可以說是“談勾色變”，因?yàn)閷?duì)勾調(diào)不理解，認(rèn)為勾調(diào)就是用劣質(zhì)的酒調(diào)配而成。其實(shí)勾調(diào)是醬酒必須經(jīng)歷的一部，不少消費(fèi)者在選擇醬酒的時(shí)候，一定會(huì)問的一個(gè)問題就是“多少年的酒”。這個(gè)年份，并不是所買的酒就是十五年的，而是用老酒+新酒進(jìn)行勾調(diào)的，平常所購買的15年份、20年份醬酒就是用15年、20年的老酒為基底進(jìn)行勾調(diào)，而同樣是15年份、20年份的醬酒之所以價(jià)格差距很大，很大一部分原因也是老酒、新酒比例不同導(dǎo)致的。這也是為什么同樣是年份基酒勾調(diào)而成，但味道卻不一樣的原因。
五、醬酒一定要經(jīng)過三到五年的窖藏嗎?
為什么我們的醬酒一再強(qiáng)調(diào)會(huì)經(jīng)過三到五年的窖藏呢?這是因?yàn)閯傖劤鰜淼尼u酒酒體不夠醇厚，入口甘甜但是到了咽喉就會(huì)覺得微燥、辛辣，回味時(shí)還會(huì)有些許苦感。剛釀造出來的醬酒通常需要儲(chǔ)藏至少一年才能揮發(fā)掉各類雜醇、雜醛。經(jīng)過這一道揮發(fā)后，還需要用老酒對(duì)這一批醬酒進(jìn)行勾調(diào)才能得到醇正的口味，而勾調(diào)后至少也還需要兩到三年時(shí)間使新酒、老酒充分融合，才可以得到整缸相對(duì)統(tǒng)一的口感，這時(shí)才可以進(jìn)行銷售。所以各位買到的醬酒通常都是三到五年的，購買后即使不再自行窖藏也可以得到不錯(cuò)的口感。
醬酒作為白酒中釀造周期zui長的一種酒，其味之醇，在于工藝，更在于時(shí)間。對(duì)于好酒的人來說，每一滴醬酒，都是時(shí)間的藝術(shù)，經(jīng)過復(fù)雜的“12987”釀造工藝，即一年生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，方能成就其獨(dú)特的風(fēng)味。