深邃而靜謐的釀酒車間里，一種神秘的氣息彌漫著，在這里流淌的是歲月的故事與天地精華的結(jié)合——純糧酒。它不僅是一種飲品，更是一段歷史、一段文化的傳承。從糧到酒是釀酒者技藝的錘煉，純糧酒的一般釀造過程:
一、精選好糧
俗話說“酒是糧食精，越喝越年輕”，糧食在釀酒中起到的作用舉足輕重。將高粱的濃香、大米的凈香、玉米的甜香、糯米的軟糯、大麥小麥的氨基酸營養(yǎng)物質(zhì)有機(jī)糅合，形成綿爽突出、柔和突出、純凈突出的綿柔酒香。
二、酒曲
曲為酒之骨，曲有兩大類， 一類是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精;
另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
三、發(fā)酵
原糧經(jīng)除雜、粉碎、浸泡、蒸煮、加曲糖化之后與酒醅、酒曲混合均勻，入池緩慢發(fā)酵。經(jīng)過1發(fā)酵，酒醅分層出池，分層堆放，與輔料充分配比，再經(jīng)人工精心裝甑，低溫緩慢蒸餾之后方得佳釀。
四、蒸汽釀酒設(shè)備蒸餾
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實(shí)是很低的，為了提高酒精含量(度數(shù))，一般還要進(jìn)行純糧釀酒設(shè)備蒸餾，主要采用蒸料桶作容器進(jìn)行緩慢蒸餾，經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風(fēng)格都不相同，需要分批存放。
五、陳釀
陶壇儲(chǔ)存——酒味香醇
優(yōu)質(zhì)陶土經(jīng)高溫精心燒制成為儲(chǔ)酒陶壇，壇體穩(wěn)定性高，透氣性好。周身有很多肉眼不可見的細(xì)微小孔，讓空氣中的氧氣分子自如進(jìn)出，而酒液卻不會(huì)滲漏，從而達(dá)到過氣不過液的的效果，讓酒能夠“自由地呼吸”。
六、勾兌
這里說的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
七、灌裝
經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，方可灌瓶貼標(biāo)。然后就可以進(jìn)入市場和消費(fèi)者見面了。
文章來源：白酒小知識(shí)