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大連老黃酒釀造技藝

更新時(shí)間:2023/4/23 11:31:37 作者:yuningning 瀏覽: 次 手機訪(fǎng)問(wèn)

大連老黃酒釀制技藝為王家百余年世代相傳,列入大連市·遼寧省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

大連老黃酒選用谷物***大黃米、小麥大曲、山泉水釀制的原生態(tài)老黃酒。"自然發(fā)酵食品,藥食兩用,營(yíng)養滋補保健功能很好的酒。"

大連老黃酒生產(chǎn)歷史悠久,選料上乘、用料考究、工藝流程復雜,產(chǎn)品色、香、味獨特。呈琥珀色澤,清亮透明;酒香馥郁,焦香糧香愉悅;口味醇厚,鮮甜舒爽,略帶怡人的微焦苦,余味悠長(cháng);具有顯著(zhù)的大黃米老黃酒的獨特風(fēng)格。

大連老黃酒色、香、味全部來(lái)源于原料工藝過(guò)程,含有豐富的膳食纖維、黃*等活性物質(zhì)和氨基酸、維生素、多肽糊精等營(yíng)養成分。

傳承人不斷挖掘傳統釀造經(jīng)驗方法,研究總結出大連老黃酒釀制 “三大古法十二要訣”生產(chǎn)操作技藝方法。

三大古法:一用直火糊化手工擦糜古法;

二用小麥大曲天然生物古法;

三用雙邊糖化發(fā)酵醞釀古法。

大連老黃酒釀制技藝十二要訣:

1、米必新熟;

2、曲必適時(shí);

3、水必甘冽;

4、器必潔凈;

5、漿必浸透;

6、火必適緩;

7、糖必良曲;

8、溫必始終;

9、酵必發(fā)旺;

10、酒必慢榨;

11、煎必久儲;

12、飲必溫之。

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