大連老黃酒釀造技藝
更新時間：2023/4/23 11:31:37
作者：yuningning
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大連老黃酒釀制技藝為王家百余年世代相傳，列入大連市·遼寧省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
大連老黃酒選用谷物之'王大黃米、小麥大曲、山泉水釀制的原生態(tài)老黃酒。"自然發(fā)酵食品，藥食兩用，營養(yǎng)滋補保健功能很好的酒。"
大連老黃酒生產(chǎn)歷史悠久，選料上乘、用料考究、工藝流程復雜，產(chǎn)品色、香、味獨特。呈琥珀色澤，清亮透明；酒香馥郁，焦香糧香愉悅；口味醇厚，鮮甜舒爽，略帶怡人的微焦苦，余味悠長；具有顯著的大黃米老黃酒的獨特風格。
大連老黃酒色、香、味全部來源于原料工藝過程，含有豐富的膳食纖維、黃酮等活性物質(zhì)和氨基酸、維生素、多肽糊精等營養(yǎng)成分。
傳承人不斷挖掘傳統(tǒng)釀造經(jīng)驗方法，研究總結(jié)出大連老黃酒釀制 “三大古法十二要訣”生產(chǎn)操作技藝方法。
三大古法：一用直火糊化手工擦糜古法；
二用小麥大曲天然生物古法；
三用雙邊糖化發(fā)酵醞釀古法。
大連老黃酒釀制技藝十二要訣：
1、米必新熟；
2、曲必適時；
3、水必甘冽；
4、器必潔凈；
5、漿必浸透；
6、火必適緩；
7、糖必良曲；
8、溫必始終；
9、酵必發(fā)旺；
10、酒必慢榨；
11、煎必久儲；
12、飲必溫之。
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