打開起泡酒的一剎那，涌出的不僅是滋滋作響的綿密氣泡與徐徐上騰的酒液香氣，伴隨著更有一些自心底滿溢的幸福與熱鬧感受，這就是香檳永不褪色的魅力來源......
起泡酒的釀制方式
與一般葡萄酒相比，起泡酒釀制過程較為復(fù)雜;首先葡萄采收時(shí)間較早足以保留葡萄酸度。頂級(jí)起泡酒仍然維持人工采收葡萄，避免葡萄破裂，降低葡萄汁和果皮的接觸，以減少果皮單寧的釋出。
為了因應(yīng)市場(chǎng)越來越高的需求量，現(xiàn)代的生產(chǎn)技術(shù)，可以大量生產(chǎn)降低成本，也使得起泡酒更容易取得而能夠天天享用。
起泡酒的釀制方式大概有分五種：
一、香檳法(Methode Champenoise)
此種傳統(tǒng)香檳法制作過程相當(dāng)復(fù)雜，耗時(shí)費(fèi)力成本高，但能釀造出綿長(zhǎng)細(xì)致的氣泡，口感風(fēng)味較纖細(xì)。
二、大桶加壓法(Charmat)
在大型密閉室耐壓酒槽里進(jìn)行二次發(fā)酵，可大量生產(chǎn)降低成本，酒液不會(huì)接觸到空氣，可完整保留香氣。
三、換瓶法(Tran Method)
二次發(fā)酵后再移到加壓下的酒槽內(nèi)冷卻、過濾并重新裝瓶。
四、田園法(Rural Method)
將發(fā)酵到一半的葡萄酒冷卻讓發(fā)酵速度變慢，讓剩下的發(fā)酵作用在瓶?jī)?nèi)完成的釀造方式。
五、二氧化碳注入法(Carbonation)
直接將二氧化碳入酒瓶或酒槽中的無汽泡葡萄酒。
各國(guó)起泡酒的專屬名稱
在每個(gè)起泡酒生產(chǎn)國(guó)，都有屬于自己的起泡酒名稱。只有在法國(guó)北部香檳區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒才能稱為香檳(Champagne)。而高品質(zhì)起泡酒，口感香氣不遜色于香檳，價(jià)格也更加平易近人。
Vin Mousseux法國(guó)起泡酒-從法文字義，就是發(fā)泡性葡萄酒的意思，除了香檳區(qū)之外，法國(guó)其他地區(qū)所生產(chǎn)的起泡酒。
Cremant克雷蒙-法國(guó)Bourgogne以及Alsace地區(qū)，采用香檳法制造的起泡酒，氣泡像奶泡一樣綿密。
德國(guó)Schaumwein-德國(guó)起泡酒的總稱，價(jià)格合理，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳法。
德國(guó)Sekt賽克特-高級(jí)起泡酒，大部分采用Charmat大桶加壓法，小部分采用香檳法。
意大利Spumante斯普曼德-意大利氣泡酒的總稱，大部分采用Charmat大桶加壓法，部分地區(qū)采用香檳法。
西班牙Cava卡瓦-西班牙氣泡酒的總稱，以加泰隆尼亞為中心，采用香檳法制造品質(zhì)優(yōu)良的頂級(jí)香檳起泡酒。
西班牙Espumoso埃斯普摩索-平價(jià)西班牙氣泡酒，采用Charmat大桶加壓法。
美國(guó)Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。
澳洲Sparkling Win采用香檳法或是二氧化碳注入法釀造的起泡酒。
阿根廷Sparkling Win采用香檳法或是大桶加壓法釀造的起泡酒。
儲(chǔ)藏起泡酒的好方法
儲(chǔ)藏起泡酒最好置于冰爽陰涼的地方，并保質(zhì)14-15℃左右的恒溫，起泡酒最好的保持直放(瓶中的二氧化碳可保持軟木塞的溫度)
喝剩的起泡酒以專用酒塞封住瓶口，放置在冰箱內(nèi)，氣泡大約還能保留二至三天。不過，應(yīng)避免把未開封的酒留在冰箱太久的時(shí)間，這樣會(huì)使酒液過冰，并且會(huì)讓軟木塞失去濕潤(rùn)，而使空氣滲入瓶中。
起泡酒必須冰過或放入冰桶內(nèi)使其冷卻，以7-10℃為飲用最佳溫度。開瓶時(shí)先把錫箔撕開，將固定軟木塞的鐵絲瓶口套拿掉，然后用左握住靠近瓶口的地方，大拇指放在軟木塞上，右手持酒瓶底并轉(zhuǎn)動(dòng)，等開始感覺軟木塞松動(dòng)時(shí)，再輕抓軟木塞，借助瓶?jī)?nèi)氣體的壓力將軟木塞推出，請(qǐng)勿劇烈搖晃香檳，以防橡木塞爆動(dòng)。
如何品飲起泡酒?
舉起酒杯時(shí)，先欣賞細(xì)致迷人的氣泡，再把鼻子貼近酒杯，感受撲鼻而來的芳香，稍等一下再體會(huì)起泡酒所散發(fā)的熟成香氣。充滿壓力的起泡酒，需要懂得如何享用，才能領(lǐng)會(huì)其迷人的風(fēng)采!
起泡酒的最佳溫度?
享用起泡酒的最佳溫度是4-8℃，首先準(zhǔn)備冰桶，裝入1/3的冰塊以及1/3的水，將酒瓶瓶頸以下置入冰桶，冰鎮(zhèn)約半小時(shí)。不甜的起泡酒最適當(dāng)?shù)娘嬘脺囟仁?℃;
甜味起泡酒則是4℃。
起泡酒酒杯功能各不同
起泡酒酒杯的使用上也非常地講究，酒杯形狀不同，功能也不相同。選擇自己所喜歡的酒杯，就能盡情享受起泡酒的魔力。以下，建議幾款適合飲用起泡酒的酒杯：
1、淺碟型酒杯：最適合干杯
2、笛型酒杯：最適合飲賞氣泡
3、郁金香酒杯：最適合聞香
倒起泡酒時(shí)，就手持酒杯朝著酒瓶口微稍微傾斜，以防形成過多泡沫。
很多人把起泡酒拿來當(dāng)餐前酒，這樣可惜了它與美食搭配的潛力了。每種起泡酒的甜度都不同，與美食自然也需要講究不同的搭配。
特級(jí)干型起泡酒建議配餐：牡蠣、炸薯?xiàng)l、壽司或者生魚片
特級(jí)干型起泡酒指的葡萄酒殘?zhí)橇吭?-6g/L的起泡酒。這種起泡酒適合搭配鮮美簡(jiǎn)單的海鮮菜肴，比如簡(jiǎn)單烹制過的魚類和貝殼類。另外，特級(jí)干型起泡酒還可搭配油炸食品，起泡酒中的酒石酸可以讓油炸食品嘗起來口感更加脆爽。
極干型起泡酒建議配餐：奶酪盤、蘑菇燴飯或小炒干貝
極干型起泡酒是起泡酒最常見的一種類型，殘?zhí)橇吭?-12g/L，這種類型的起泡酒比特級(jí)干型的甜度稍微高一點(diǎn)點(diǎn)。這種類型的起泡酒配餐時(shí)可考慮奶酪盤和海鮮開胃菜等食物，因?yàn)槠鹋菥瓶梢栽黾舆@些食物的奶油口感，讓人嘗起來更覺新鮮甜美。
特干型起泡酒建議配餐：墨西哥奶油香辣魔鬼蛋或者肉類熟食
特干型起泡酒的殘?zhí)橇吭?2-17g/L，這種類型的起泡酒與多種類型的菜肴搭配起來風(fēng)味極佳。特干型起泡酒可搭配微熱的稍甜的食物。有一點(diǎn)要注意的是，搭配香辣菜肴的時(shí)候，起泡酒里的酸和氣泡會(huì)使食物變得更加辛辣，所以在搭配時(shí)候就要因人而異，如果你口味偏辣，那么這不失為一個(gè)很好的選擇。
干型起泡酒建議配餐：紅薯、香腸、椰汁咖喱貽貝或烤雞翅
干型起泡酒的殘?zhí)橇吭?7-32g/L之間，適合搭配咸食、甜菜、沙拉、肉類和面包等。干型起泡酒的糖分可以使這些食物變得更加可口。
半干型和甜型起泡酒建議配餐：藍(lán)紋奶酪、咸薯片、鵝肝、意大利脆餅或者高油曲奇餅干
半干型和甜型起泡酒是起泡酒中糖分含量最高的，殘?zhí)橇吭?2-50+g/L之間，因此需要搭配能夠中和其甜度的食物。這兩種類型的起泡酒適合搭配偏咸的開胃菜、甜中帶咸的菜肴、微甜或者果味十足的甜點(diǎn)。在配餐時(shí)要注意搭配食物的甜度不能超過半干型和甜型的起泡酒的甜度，否則會(huì)使起泡酒嘗起來過于酸澀，口感十分不悅。