啤酒的生產(chǎn)過程
更新時間：2024/7/27 10:17:23
作者：xushuaihao
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啤酒是人類zui古老的酒精飲料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的飲料，也是世界上消費量zui大的酒類。啤酒于二十世紀初傳入中國，屬外來酒種，它是將英語Beer譯成中文“啤”，因此稱其為“啤酒”，這個叫法沿用至今。
啤酒的生產(chǎn)過程大致可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個工序。
1.制麥就是麥芽的制備，簡單來說就是使大麥發(fā)芽，產(chǎn)生各種水解酶類。
2.糖化主要是將麥芽、大米、玉米等原輔料粉碎糊化、糖化，將原料中酵母不能利用的淀粉，變?yōu)榻湍缚梢岳玫奶?。然后加入啤酒花煮沸、沉淀，變?yōu)榘l(fā)酵用的麥芽汁。
3.發(fā)酵就是將麥芽汁加入啤酒酵母發(fā)酵，將麥芽汁中的糖變?yōu)榫凭投趸?，大約一周后發(fā)酵為“嫩啤酒”，這種啤酒不能喝，味道很苦很沖;然后再經(jīng)過7-21天的后發(fā)酵使其成熟，再經(jīng)過濾把沉淀物和酵母除去，啤酒就做好了。
4.zui后是裝瓶。為了便于貯存，有的啤酒會進行熱殺菌，這就是熟啤酒;有些為了保持啤酒的風味，選擇不進行熱殺菌，這些就是生啤酒或鮮啤酒。生啤酒和鮮啤酒的相同點是都不經(jīng)過熱殺菌，可以保持較好的風味，不同點就是鮮啤酒中允許含有一定量的活酵母。生啤酒和鮮啤酒都是需要冷藏貯存的，保質(zhì)期一般是7天左右;熟啤酒常溫貯存就可以，保質(zhì)期可以到一年左右。
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